 |
| عمل ميلفاي تونسي - Mille-feuille Tunisien |
ميلفاي تونسي بطريقة سهلة
يعتبر ميلفاي تونسي (Mille-feuille Tunisien) واحدًا من أشهر الحلويات الفرنسية-التونسية التي تجمع بين الطعم الرائع والقوام المقرمش للكريمة والعجينة المورقة. يتميز هذا الطبق بسهولة تحضيره في المنزل، مع إمكانية إتقان كل أسرار نجاحه باتباع الخطوات الصحيحة واستخدام المقادير المناسبة. في هذا المقال، نقدم لكم وصفة مفصلة وشاملة، مع نصائح عملية للحصول على ميلفاي تونسي كالمحلات الفاخرة، بالإضافة إلى طرق تحضير الكريمة والطلاء المثالي للقلاصاج لتزيين الطبق بطريقة احترافية.
تمت ترجمة المقادير باللغتين الفرنسية والإنجليزية لتسهيل تحضير الوصفة لجميع القراء من مختلف الجنسيات، مع توضيح كل المكونات الأساسية التي تجعل هذه الحلوى متكاملة من حيث الطعم والمظهر.
📜 المقادير (العربية):
عجينة مورقة
لكريمة الباتسيير:
500 مل حليب
4 أصفر بيض
3 ملاعق كبيرة نشاء (35 غ)
150 غ سكر
2 سكر فانيلا
للقلاصاج:
سكر بودرة
حليب
كراميل
📜 Ingrédients (Français) :
Pâte feuilletée
Pour la crème pâtissière :
500 ml de lait
4 jaunes d'oeufs
3 cuillères à soupe de fécule de maïs (35 g)
150 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
Pour le glaçage :
Sucre glace
Lait
Caramel
📜 Ingredients (English) :
Puff pastry
For the pastry cream:
500 ml of milk
4 egg yolks
3 tablespoons of cornstarch (35 g)
150 g of sugar
2 sachets of vanilla sugar
For the icing:
Icing sugar
Milk
Caramel
الفيديو:
طريقة تحضير الميلفاي تونسي (Mille-feuille Tunisien)
1️⃣ تحضير عجينة الميلفاي
سخّن الفرن على درجة حرارة 180°م.
افرد العجينة المورقة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين، لتجنب الالتصاق.
ضع العجينة في صينية الفرن مع ورقة زبدة، وضع فوقها ثقل (مثل حبوب أو فول) لتجنب نفخها أثناء الخبز.
اخبزها لمدة 15–20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
بعد الخبز، اتركها لتبرد تمامًا قبل وضع الكريمة.
💡 نصيحة:
للحصول على طبقة مقرمشة ومثالية، لا تفتح الفرن أثناء الخبز، واحرص على توزيع الثقل بالتساوي على العجينة.
2️⃣ تحضير كريمة الباتسيير
في قدر متوسط، سخّن 500 مل حليب مع نصف كمية السكر و سكر الفانيلا على نار متوسطة حتى يقترب من الغليان.
في وعاء آخر، اخفق 4 أصفر بيض مع باقي السكر و 3 ملاعق نشاء حتى يصبح المزيج ناعمًا.
أضف تدريجيًا الحليب الساخن إلى خليط البيض مع التحريك المستمر لتجنب تكتل الكريمة.
أعد المزيج إلى القدر واتركه على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى تتماسك الكريمة وتصبح كثيفة.
ارفع القدر عن النار واترك الكريمة لتبرد مع تغطيتها بغلاف بلاستيكي مباشر على سطح الكريمة لمنع تكوّن قشرة.
💡 نصيحة:
استخدام خلاط يدوي أو مضرب يدوي أثناء إضافة الحليب يساعد على تجنب تكوّن كتل في الكريمة.
3️⃣ تحضير القلاصاج (الطلاء)
في وعاء صغير، اخلط سكر البودرة مع القليل من الحليب حتى الحصول على قوام متماسك، يمكن إضافة قطرات من الكراميل للحصول على لون وطعم مميز.
استخدم فرشاة صغيرة أو ملعقة لتوزيع القلاصاج على سطح الميلفاي بعد حشو الكريمة.
💡 نصيحة:
للحصول على شكل احترافي، يمكن عمل خطوط من الكراميل على القلاصاج الأبيض ثم تمرير عود أسنان لتشكيل النقوش المميزة للميلفاي.
4️⃣ تجميع الميلفاي
ضع أول طبقة من العجينة المورقة في صينية التقديم.
وزع نصف كمية كريمة الباتسيير بشكل متساوٍ.
ضع الطبقة الثانية من العجينة وكرر العملية مع باقي الكريمة.
ضع الطبقة الأخيرة من العجينة ووزع القلاصاج فوقها.
يمكن تبريد الميلفاي في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم ليصبح أكثر تماسكًا.
5️⃣ التقديم
قطع الميلفاي إلى مربعات أو مستطيلات حسب الرغبة.
قدمه مع كوب قهوة أو شاي، وتمتع بالقرمشة الغنية والكريمة الناعمة في كل قطعة.
✨ نصائح إضافية للنجاح:
استخدام عجينة مورقة جاهزة عالية الجودة يوفر وقت التحضير ويضمن طبقات مقرمشة.
لا تترك الكريمة على النار لفترة طويلة بعد أن تتماسك، لتجنب فقدان النكهة والقوام.
يمكن إضافة فواكه موسمية أو شوكولاتة بين طبقات الكريمة لإضفاء لمسة مبتكرة على الميلفاي التقليدي.
